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新鲜起沙的咸蛋黄~

细腻绵密的甜莲蓉~

最地道的岭南中秋

C位肯定不能少了双黄莲蓉月饼

又快到一年一度的中秋佳节

南海发布率先送出浓情好礼

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佛山就有这样一家老饼家，曾凭一款纯莲蓉月饼，两度荣获国家质量最高奖。它就是，始创于1980年的佛山老字号——香兰月饼。它的美味密码，其实还可以追溯到1949年之前。

香兰月饼首任厂长、工艺师傅李国典，当年师从“佛山十大技工”余礼初师傅学艺，至今，香兰饼艺已传承超过80年。其广式月饼制作技艺，现入选佛山市（禅城区）非物质文化遗产名录。

图左一为李国典。

李国典强调，月饼要做得好，对选料、配方、工艺的考究缺一不可，每道关都要精工细作。就以经典的双黄纯莲蓉月饼为例，必须优选芯小且起白霜的湖南湘潭莲子（寸三莲）制作莲蓉。

而且，莲子含量要100%的，才能称为纯莲蓉月饼。

新国标规定：莲蓉类馅料月饼，莲子含量不能低于60%。

市面上，多数莲蓉月饼的原料并非全是莲子，而是融合了其他豆类等食材。纯莲蓉月饼，则必须100%用纯莲子制作。正因如此，纯莲蓉月饼的色泽会更光亮金黄，口感更细腻，香味更浓郁。

若再加上新鲜咸蛋黄，则风味更佳。蛋黄的甘香与莲蓉的清甜，相得益彰、层次分明。

很多“老佛山”回忆中的广式双黄纯莲蓉月饼，便是香兰月饼。

香兰月饼现任厂长钟善权展示广式月饼制作技艺。制作工艺上，“香兰”还自创一套特有的莲蓉过滤（过隔）工序，能使莲蓉馅在无需添加其他成分的情况下，保持用料纯正和口感顺滑。

在品牌创立的第二年（1981年），“香兰”就凭一款“加头纯莲蓉月饼”获得当年的国家质量奖金奖，并在1988年经复查后继续被授予“国家金质奖”称号。

小科普：一盒500克的月饼称为“足斤”，一盒超过750克的月饼就称为“加头”。在“老广”眼中，送加头月饼是大方得体的代名词。

李国典回忆，八九十年代，每到中秋前，香兰月饼产销两旺，当时，日均销售量可达7.5万多个。坊间，始流传“香兰饼贵”的佳话。

时至今日，“香兰”的产能进一步迭代升级，建有1.5万平方米的现代化食品工业园并引进自动化生产设备。如今，日均最高生产量能达到20万个月饼。

香兰食品工业园。

香兰食品文化体验馆。

时下，用料扎实、口感丰富、性价比高的香兰月饼依旧是不少佛山人中秋团圆时的美味佳选。

2021年，香兰食品获颁“佛山老字号”称号，（香兰月饼）广式月饼制作技艺入选佛山市（禅城区）非物质文化遗产名录。

加头纯正莲蓉月饼分别于1981年和1988年荣获国家质量最高奖金奖。

核桃酥荣获1988年首届中国食品博览会名、优、新产品银奖。

除了热销的双黄纯莲蓉和火腿咸五仁等经典口味之外，近年来，“香兰”还不断研发推出素食月饼（黑芝麻核桃、果仁椰丝）、怀旧月饼（猪仔饼/猪笼饼）以及生椰拿铁、奶黄流心等时下年轻人喜爱的月饼款式。

今年，“香兰”全新上市两款联名月饼礼盒，就把醒狮、九江龙舟、佛山十大传统文化等岭南元素通过国潮手绘的形式融入产品包装设计，备受时尚客群青睐。

佛山醒狮·赏月礼盒（内含170克双黄白莲蓉、火腿咸五仁月饼各两个 ）。

家乡的味道！浓情中秋·月满九江礼盒（内含170克蛋黄白莲蓉、粒粒红豆沙、核桃黑芝麻、果仁椰丝月饼各一个 ）。

用美味团圆每一个中秋

今年，不妨就试下

来自佛山老字号的非遗味道吧

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视频：杨荣燕、潘孝发、潘伟欣、杜静秋

设计：江紫珊、范颖颖、张梦潇

图片：王颖尧、李均良、香兰食品

编辑：杨荣燕、王心怡

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