大“鸡”大利、年年有“鱼”，桂城星级大厨教你煮出好滋味！
桂城首届“民间厨神”大比拼
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年三十啦~
今晚的年夜饭菜式想好了吗？
“春暖花开·南海遇见”
2021年“我在桂城过大年”系列活动之
新春“爆款年夜饭”直播来啦！
柱候鸡、特色蒸鱼
两款年夜饭粤菜烹饪攻略
真诚奉上~
位于平洲玉器街的
百盛达君玉丽呈酒店
星级大厨教大家做柱候鸡、特色蒸鱼这2款地道粤菜扫描下方海报中的二维码
一起回顾精彩画面吧！
广东有句俗话
“无鸡不成宴”
所以桂城街坊的年夜饭饭桌上
怎能少得鸡这道菜呢？
第一道菜式——柱候鸡
单单在配料、鸡的种类方面
就十分讲究~
这道菜选用了果园鸡
肉质紧致多汁
配料方面采用了
特制豉香酱、海鲜酱等
因此这道菜吃起来十分“惹味”
在烹调技巧方面
首先，将葱头、蒜头、葱段等
慢火放在锅中爆炒至金黄色
然后倒入特制的酱汁
然后将一只新鲜的果园鸡
放在锅中
如果各位街坊喜欢香口些的
可以先煎香鸡的表面
火候把握也很需要技巧哦
先用大火煮滚五分钟后
转至小火
这样鸡肉才能保证入味
而且嫩滑多汁
期间需要不断用酱汁
帮果园鸡来个“淋浴spa”
烹调至20~25分钟
一道色香味俱全的
柱候鸡就可以出锅啦！
最后将这道柱候鸡斩件
然后淋上锅中剩下的酱汁“精华”
就大功告成啦~
广东人很讲意头
年夜饭饭桌上经常有一道“蒸鱼”
寓意着年年有余
如果想吃到无骨鱼
桂城大厨有“秘笈”！
首先按正常操作
将两边的鱼肉起出
顺着腩骨的边缘
将较大条的骨头起出
然后再用手感受一下
鱼肉较小的骨头位置
贴着鱼骨直接“片起”
将鱼肉按照个人喜好切片
然后再用盐和流水冲洗
这样，一片片晶莹剔透的鱼片
就出来啦~
然后再将鱼骨铺在碟上
蒸大概5~6分钟
鱼片则用清水灼30秒左右
将花椒、青红椒用油炒热
一并淋在鱼肉表面
最后淋上豉油
一道特色蒸鱼就大功告成啦！
你知道柱候鸡、蒸鱼怎么做了吗？
桂城首届“民间厨神”大比拼活动目前正在火热进行
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编辑：佛山新闻网 罗静文
审校：周月明、何锦婷、杨洁怡
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