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西红柿是新疆美食届的“社交悍匪”？皮芽子表示不服
上周，我们说西红柿是新疆美食界的“社交悍匪”大家纷纷不服
皮牙子难道不是吗？
那必须是呀！
只不过我们新疆的美食实在是太多啦~
请允许我们娓娓道来
洋葱也就是新疆人口中的“皮牙子”
在新疆如果你说洋葱大家可能会一愣但如果说皮牙子那就是手拿把掐的心领神会
它在新疆配菜届&调料届无人不知、无人不晓、无人不用这地位哪个食材在它面前都要敬上三分！！！
我们常吃的皮牙子通常有3种，白皮、黄皮和紫皮。
非要说出个区别来，那就是味道、做法上微小的区别。
紫皮牙子味道较为浓郁辛辣，一般用来做烧烤的腌料或配菜，熟食口感更佳。
白皮牙子味道没有紫皮牙子那么辛辣，汁水和甜度较高，通常用来做凉菜或者生食。
黄皮牙子较之前两种则更甜些，口感也较为软糯，一般用来烹饪生食。
除了口感等方面的不同，皮牙子的吃法也是多种多样。
口感清爽甜脆、汁水丰富的白皮牙子，配上大块手抓肉，不仅好吃还降血脂，哪有什么肉腻吃不下的说法，一口一口根本停不下来～
老虎菜也必须榜上有名。这可是新疆名菜，江湖人称：皮辣红。
顾名思义，就是用“皮牙子+辣椒+西红柿”制作的凉菜，三者缺一不可。
而在椒麻鸡里，皮牙子从不会缺席。
紧实的鸡肉搭配上爽脆的皮牙子，在嘴里爆开的除了鲜香椒麻，还有些许来自皮牙子的回甘，这如何叫人不上头！
02配主食更添馥郁香气
在新疆，街头巷尾飘香四溢的烤包子、薄皮包子都离不开皮牙子的发力，中和了胡椒粉的辛辣，口感层次更加丰富。
还有新疆人当主食、当零食、当日常，消除嘴巴寂寞的必吃榜Top1——皮牙子馕。
在烤制前，会用盐水和皮牙子碎在表面涂抹一层。
出坑后皮牙子碎变成焦黑色紧紧附着在馕的表面，一口咬下，馕饼口感韧劲十足，细品皮牙子碎，又多了丝丝甜味~
黑抓饭的黑，可不是靠酱油调色出来的哦。一份合格的黑抓饭，首先要看皮牙子的“状态”是否在线。
皮牙子热油下锅炒出香味，转中火和其余食材一起慢慢炒熟，变成焦糖色的皮牙子不仅在口味上丰富了黑抓饭，更为它的色彩增添一抹惊艳。
03当腌料增加多重风味
烤出来的羊肉串外酥里嫩且不失羊肉本身的鲜美，再配上烤馕，歹得很！
◉今日话题
新疆有皮牙子参与的美食实在太多，你最喜欢哪个？
图片：@斑马健康 @自在心海 @吃货小鳄鱼呀 @晶的美食手作 @你算哪粒小饼干 GinaYoung73 @RubyJane @圆圆缺缺 @大表姐 编辑：董银波 邰雪笑 杨路审核：葛建
监审：司元勋 马艺培