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“三凉”何以拿捏新疆人的胃？
无论是厚是薄，筋道与否，是衡量一份凉皮是否成功的标准。
凉面，在新疆也叫黄面，除了“烤肉的黄金搭档”这一称号外，色彩的丰富，是凉面给人的第一印象。
米黄色的面、翠绿的黄瓜丝和香菜、嫩黄的豆芽、鲜红的小米椒、焦黄的花生米、嫩白的芝麻粒，一整个色彩盛宴。
凉面的口感，同它的颜色一般令人着迷。面条筋道有弹性，调料酱汁的“配合”，让它的味道更加醇厚。
其实，凉面界也分“极简”和“极繁”，主要是酱汁的差异。
有的只加醋和蒜汁，干净清爽；有的则是秘制的、口感像胡辣汤一样的调味汁，特别的口感使“喝面”变得更加具象。
每个人吃凉粉时都会不自觉地化身温柔的“强迫症人士”，小心翼翼、拿捏力道，生怕破坏每一块完整的“白玉”。
粉是豌豆淀粉，晶莹剔透，看上去就让人心生清凉，咬下去口感细腻柔滑，几乎不需要咀嚼，就能轻松地在口腔中化开。
而它的味道，则是淡淡的甜和微微的酸交织在一起。
还有一种特别的凉粉——浇汁凉粉。
勾了芡后再调味的鸡蛋卤、浓稠的芝麻酱、油香油香的蒜汁，构成了一份老字号的童年味道。
监审：司元勋 马艺培