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上菜!好一桌“农”味年夜饭


在中国人的所有饮食中,

要属年夜饭的含义最深。

一声“开饭了”!

春节团圆宴正式开场。

以往的年夜饭桌上,

亲戚朋友总问小秾,

南农除了烧鸡,

还有啥好吃好喝的?



今晚,

小秾就用南农出品的缤纷食材,

为大家烹饪一桌。

 “农”味年夜饭,

除了打卡“南农出品”的各路网红,

也借此抚平

这个特别的团圆夜

你我心里的那抹乡愁。




牛气冲天 “南农烧鸡”

将“南农烧鸡”冠以牛气冲天之名,是再合适不过了。作为南农一张亮眼的“舌尖”名片,相比其他制法,烧鸡的香并不只停留在表层。从可以揭开的第一层肉皮,直至鸡骨,烧鸡的口感立体,层次感满满。肉质丝丝缕缕而不柴,口感是深入骨髓的香。

食品科技学院研究团队,采用肉类绿色制造加工新技术,保证了烧鸡制品独特的色、香、味。




小试牛刀 “苏淮猪”

优渥条件下养殖的苏淮猪肉质优,肌内脂含量高。30余年的研究,造就了苏淮猪的卓越品质。时间和耐心,同样也是考量这道苏淮红烧肉的标准。

苏淮猪系国家级瘦肉型猪新品种,倾注了动物科技学院黄瑞华教授团队30余年的研究心血。苏淮猪的培育牢牢把握了“两个安全”:从饲养条件,生长期监测与生长环境等方面立体保障猪群生长安全;专业物流则让食品从养殖场安全地抵达餐桌。苏淮红烧肉将出锅时,撒一把细葱点缀,配合金黄色泽熠熠生辉。汤汁更是最默契的配角:带一道溜汁入口,红烧肉爽口软滑,肥而不腻。风味自是绝佳。



牛运当头 “即食干腌火腿片”

一口咬下去,你一定能感受到火腿特有的浓郁风味在口中爆发。明末张岱用“珊瑚同肉软,琥珀伴脂明”来形容火腿,喻的是火腿琥珀一样透亮的外皮和像珊瑚一样艳丽诱人的火腿肉,想必是最合适不过的了。

南京农业大学食品科技学院周光宏教授团队研发出“低温腌制-中温风干-快速成熟”的现代制作工艺,使传统干腌火腿产品盐分含量降低50%,生产周期显著缩短,优级产品率显著提高,该技术研制出的即食干腌火腿切片让传统干腌火腿从“调味品”升级为“即时食品”。




牛气十足 “海门山羊肉”


红烧山羊肉被当地人称为“冬日的小暖阳”,不同于传统北方羊肉制法的“油大盐重”,老灶、铁锅烹饪、柴火烧制以及冰糖、红糖、红枣、甘蔗的运用造就了海门独有的红烧羊肉制法。

海门山羊肉是国家地理标志产品,长江下游的肥美青草,以及动物科技学院王锋教授团队的科技加持,造就了山羊肉鲜嫩可口、肥而不腻的浓郁口感。不同的甜味在同一道菜里各自呈现却又互不争抢,共同丰富着红烧海门羊肉的鲜美味道。胡萝卜去腥,青蒜点缀,装入钵中,收之入口,粘嘴诱人,吃上一块,便会迫不及待地想要再吃一块。



牛转百财 “黄金玫瑰肉卷”

黄金玫瑰肉卷是用碧绿爽脆的“黄玫瑰”白菜叶包裹着软糯酥烂的肉泥蒸制而成,盘底的酱汁与用来点缀玫瑰肉卷爽的胡萝卜丝使其口味更加丰富,爽脆中不失软糯,鲜香中更添清新。

这道黄金玫瑰肉卷的主材料“黄玫瑰”白菜正是由园艺学院侯喜林教授团队培育而出的新品种,这朵白菜玫瑰在2℃到-6℃范围内,温度越低,叶片越黄,类胡萝卜素含量越高,观赏性就越好。可谓是“冬日冰雪中一朵能吃的花”。



九牛一毫 “凉拌萝卜丝”


酒过中旬,几样荤菜下肚,不经意的饱嗝提醒大伙儿——该来点素菜解解腻了。

萝卜的功效自不必说,解腻消食、通气行气、降压降脂,“冬季萝卜赛人参”。这几年,园艺学院根茎类蔬菜创新团队,推出系列自主培育的特色萝卜新品种,白皮萝卜肉质脆嫩,水分充足;红皮萝卜肉质细腻,煮食酥软味甘;绿皮萝卜口感脆爽,味甜无渣。伴随着清脆的咀嚼声,下一道菜热气腾腾上桌了。



牛运亨通 “菊花水饺”

无论南方北方,过年总少不了饺子。南农菊花遗传育种团队在食用菊的育种和研究中下足了功夫,培育出了健康、绿色的食用菊,让好看又好吃的菊花品种进入寻常百姓家。

刚出锅的饺子透明中带着一丝金黄,一口下去,菊花的清香从嘴巴进去,鼻孔出来,大人们都放慢速度品尝这份独特的美味,小孩们就不一样了,狼吞虎咽争着要让最后一颗饺子成为自己“盘中餐”。



牛转乾坤 “宁香粳”米饭

年夜饭、年夜饭,怎能少了这一碗香味扑鼻、慰藉乡愁的白米饭?

南京农业大学万建民院士团队选育的“宁香粳9号”大米色泽好、食味优、质柔软、适口性好,在最新一届的全国优质稻品种食味品质鉴评中荣获金奖。

生产中,运用了南农大水稻栽培团队2020年农业农村部十大引领性技术,实现“一次轻简施肥、一生精准供肥”的效果,农民爱种、百姓爱吃。



泥牛入江 “南农生态蟹”

“闻着香、品着鲜、回味甘”是南农生态蟹的特色。曹雪芹用“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”赞美河蟹,蟹的形、色、味都在这句诗里。

以形色香为目标,动物科技学院水产团队历经数年科技攻关,探明了河蟹生理特点和摄食规律,解析了河蟹风味的形成机制,解决了河蟹生长早期诱食、中期抗病、后期上膏的产业关键技术难点,集成创新河蟹营养调控与绿色养殖相结合系列技术,最终形成南农生态蟹产品。



牛年有鱼 “团头鲂”

年夜饭的餐桌,可不能没了鱼!团头鲂,俗称鳊鱼或武昌鱼,细嫩、鲜美是团头鲂最显著的特点。团头鲂头小、含肉量高,满满“肉能量”。畅游长江后留下来“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句。

动物科技学院水产团队历经12年科技攻关,深入挖掘其糖脂代谢、免疫调控和营养品质,研发了增加可食部分比例、消除异味物质、抗生素替代、氮磷减排等的营养调控技术,形成了绿色安全、优质味美的团头鲂产品。



吹牛不破 “拉丝老酸奶”

试图用调羹将拉丝老酸奶舀起一勺,他们却藕断丝连,是难以抵挡的诱惑,是欲罢不能的纯粹。

酸奶中利用食品科技学院董明盛教授团队分离筛选出的发酵菌株,“小作坊”走出的传统酸奶也实现了工业化生产,吹牛不破、回味绵长。饱餐之后,来一口,消食又健康。



锦牛玉食 “豆腐粉丝”

豆腐和粉丝是最寻常的家常食材,拥有者最实惠的价格,最诱人的美味。大豆源自盖钧镒院士团队选育的品种,质地细腻爽滑;粉丝则是食品科技学院的教授们深耕多年的新成果。

改进后的粉丝以湿态进行销售,还能做成营养美味的果蔬粉丝、杂粮粉丝。豆腐切块锦衣玉食,粉丝不断好运连连,加上青葱小米椒,一锅乱炖,来年五彩缤纷的生活,就此开启。



牛气双拼 “葡萄青梅酒”

过年的饭桌上,总少不了美酒助兴。以往,白酒、红酒、啤酒是餐桌上的主角儿。今年年夜饭,咱得来瓶自家的纯酿——“葡萄青梅酒”。园艺学院教授们魔法剪刀下的葡萄、青梅,作为两款夏日的果实,在岁月的沉淀中,变成了冬日的佳酿。

青梅果实发育期短,高酸低糖,不用打农药,就能茁壮成长。青梅直接吃能把人酸到牙齿发软,但泡在酒里,不仅稀释了青梅的酸,还带出了青梅的香气。而葡萄“夏黑”果皮上储存着满满的花青素,轻轻抿一口,酸甜的原生态滋味涌上心口,舌尖萦绕的是一望无尽的田园美景,是说不完的思念和祝福。




葡萄萝卜青梅酒,豆腐粉条大闸蟹

低温火腿海门羊,菊花饺子苏淮猪

拉丝酸奶团头鲂,宁梗杂粮烧鸡香

……


为了这桌,一年中最重要的美味,

小秾提前一个月定菜谱、数家珍,

希望能不负重托

让各位乘兴而来,尽兴而归。

这是一桌丰盛的团圆饭,

更是一场厚积薄发的科技“盛宴”。

无论是鱼米鸡肉,

还是美酒佳酿,

都离不开几代南农人的科研接力

不负粮食安全的重托

心怀美好生活的向往

最终成就了一桌百姓“舌尖”的团圆。


今晚

你的年夜饭菜单又是什么呢?





策划出品 | 党委宣传部新闻中心

素材来源|动物科技学院、食品科技学院、园艺学院、农学院

文字|全媒体中心蔡漪铃 俞佳宁 龙琦 杨雪 孙瑞

        党委宣传部 赵烨烨

手绘|党委宣传部 郭嘉宁

        校团委 王亦凡

        全媒体中心 丁宁 周奕琦

统稿|党委宣传部 许天颖

编辑 | 郭嘉宁

校对 | 谷雨

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